椎茸と根菜の旨みたっぷり筑前煮

• 鶏もも肉　　1枚（約250g)

　　○酒　　　　　小さじ1

　　○醤油　　　　小さじ1

　　○みりん　　　小さじ1

• 里芋　　　　6個
• れんこん　　1個（約200g）
• ごぼう　　　1本
• にんじん　　1本
• しいたけ　　10個（約50g）※量り売りのどんこ（小）を使用
• こんにゃく　1枚
• 絹さや　　　適量

• サラダ油

　　▲出汁（しいたけの戻し汁）　3カップ

　　※戻し汁を濾して、3カップ分足りなければ水を足す。

　　▲酒　　　　　大さじ2

　　▲砂糖　　　　大さじ2

　　■醤油　　　　大さじ2

　　■みりん          大さじ2

　　■塩                 ひとつまみ

1、鶏肉は一口大に切ってから、○の調味料をからめておく。

2、里芋の皮を剥き、さっと茹でます。洗ってぬめりを落としたらザルにあげておく。

3、れんこんを7〜8㎜幅に切り、酢水につけておきます。

4、ごぼうの皮を包丁の背で、こそぎ落とします。斜め薄切りにして、水にさらします。水が茶色くなったら取り替えます。

5、にんじん、こんにゃくは7〜8㎜幅に切っておきます。

6、しいたけと戻し汁を分け、戻し汁は濾しておく。しいたけは傘の内側を洗い水気をしぼっておいておく。

7、鍋にサラダ油をひき、鶏肉を炒めます。色が変わったら取り出しておきます。

8、7の鍋に、少し油を足して下ごしらえ済みの2〜6を入れ軽く炒めます。そこに▲を加えて、落とし蓋をして、中火で柔らかくなるまで煮ます。

9、煮ている間に、絹さやの筋を取ってから少量の塩（分量外）を入れてさっと茹でます。冷水に取り色どめします。

10、8が煮えたら、■の調味料と鶏肉を戻し入れ、汁気がほぼなくなるまで炒り煮します。（ふたをずらして、時々鍋をゆすりながら、全体に味をなじませます）

11、器に盛って、絹さやを飾れば完成です。

今回も食べきれなかった場合は冷凍保存できます。（こんにゃくは食感が変わるため冷凍するときはよけてください）